SUZU GROUP

OWNER/CHEF

オーナーシェフ

  • オーナーシェフ
    食文化プロデューサー
    鈴木 将
    SHO SUZUKI

    新潟に戻ってきて気づいた。みんなが笑顔になれる、食のみらいを考える。

    高校卒業後、長野・大阪・東京・横浜での料理修業を経て、2007年に地元・新潟県長岡市で「おれっちの炙家 ちぃぼう」をオープン。その後、「越後の台所 すずきち」「青空酒食堂」「SUZUDELI」「FARMTABLESUZU」、ケータリングカー「FOOD TRUCK SUZU365」、グローサリーストア「SUZU365」、食を通じた観光体験「SUZUVEL」を開店。食文化プロデューサーとして「畑ごはん塾」「やさいの学校」「CHEFS CARAVAN」など地域の魅力を伝える取り組みや、地域食材を活かした自社ブランド「SHOSUZUKI NIIGATA」「おむすびJAM」「ジョニーディップソース」など多数商品開発。

    2015「水と土の芸術祭」潟るカフェのフードプロデューサー、2016「地域創生トレーニングセンタープロジェクト」全国の12人に選出され新潟県の地域プロデューサー、レストランバスなどを運営する「一般社団法人ピースキッチン新潟」の理事となり企画運営に関わる。2017「MOTTOVEGEプロジェクト」にて全国1000店舗の飲食店の中から選出され、スペイン野菜留学、フードプロデュースを担当、長野県湯田中町や新潟市、兵庫県姫路市にある地場食材を活かしたカフェのプロデュースやメニュー開発を担当。活躍の場を全国、世界に広げている。

資格

  • 野菜ソムリエ

    日本野菜ソムリエ協会認定。野菜の魅力を感じ、正しい基礎知識を伝えていく資格。

  • マクロビ・フードコンシェルジュ

    KMI認定。日本の伝統食の継承、身土不二など食に対する考え方、魅力を学ぶ。体にやさしい食の提案。

料理教室

【野菜ソムリエの顔】と【シェフの顔】の両面を活かし、地場産食材を活用した料理教室を行っています。地元の食材を取り入れた、家庭でも作りやすいレシピを提案。出張料理教室も承っております。

  • やさいの学校

    SUZUDELIで定期開催している料理教室。野菜ソムリエや生産者、仲卸業者など野菜に詳しい人をゲストを呼び、普段では知りえないような野菜の知識を学びます。その後、学んだ食材を使ったレシピを参加者の前で実践。「学ぶ・作る・食べる」の三拍子が揃った料理教室で、多数のリピーターのお客様にお越しいただいています。

  • 出張料理教室

    北陸ガスが主催する長岡会場のガス展。ここで行われた料理イベントに出演。会場にいらっしゃった大勢の方の前で、長岡野菜を使って料理の実演を行いました。2012年と2013年で呼んで頂いています。同イベントで行われた料理バトルの審査員も務めました。

講演

農業関係者や学校関係など、講演依頼を承っております。実際に畑に収穫しに行き、生産者から直接話を聞く中で感じる、これからの飲食業と 農業との関わり方やその取り組みなどについて、長岡野菜(伝統野菜)について…など、お話しさせて頂きます。

  • 特別講師

    長岡東中学校にて特別講師として長岡野菜の授業を行いました。他には生産者が集まる講義にも講師としてお呼び頂きました。

  • パネラー

    長岡市主催の地産地消イベントや長岡農業のサポートを考える長岡農業サポートゼミナールにパネラーとして出演しました。

プロデュース

規格外の生産物を加工品で使用できれば生産者は助かります。料理人として手伝えることは加工品やメニュープロデュースです。生産者と共に高付加価値をもつ商品を作ります。

  • 加工食品(こしじバーニャカウダ)

    寿々瀧グループの店舗で召し上がって頂けるバーニャカウダ。ご自宅でも楽しんで頂けるよう、越路のグリーンフィールド岩野さんとコラボ商品を開発。越路産のにんにくを使った自慢のバーニャカウダソースと野菜がセットになりました。

  • メニュー(移住女子コラボ)

    中山間地の魅力を発信する移住女子の方々が作った野菜を使った特別メニューをすずきちにて提供。大丸丸なすのカレーきんぴらやバナナかぼちゃのクルミ和えなど旬の野菜を使った料理を盛り合わせたランチメニューを数量限定で出したところ完売。

料理演出

産地の食材を活かした料理演出を行います。食材の良さの活かし方は味だけではありません。見た目の演出や空間の演出も可能です。ウェ ディングやイベントの今までの経験を活かし、その地でしかできない料理の演出を考えます。

  • 畑ごはん塾

    畑に行き、生産者に野菜のことを教わって収穫体験。その後は収穫した生産物を使った料理を食べます。その時、その場所でしか味わえない体験に、多くの方にご満足頂いています。

  • ケータリング

    八百屋食堂SUZUはケータリングも承っています。お客様の催されたイベントにキッチンカーで出向き、その場所で料理を提供することが可能です。ウェディングでのご利用もございます。

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